RESTAURATION: CAS D'ÉTUDE
Découvrez comment St-Hubert, la rôtisserie emblématique, compense ses émissions de carbone et révolutionne la livraison de repas.
St-Hubert est la rôtisserie par excellence depuis 1951. Fondée à Montréal, Les Rôtisseries St-Hubert Ltée comprend aujourd’hui plus de 120 rôtisseries au Québec, en Ontario et au Nouveau-Brunswick. Le service attentionné et les ingrédients de qualité supérieure ont fait la renommée des plats, qu’ils soient servis dans les restaurants, livrés par leur célèbre flotte de voitures jaunes carboneutre ou cuisinés à la maison grâce aux produits d’épicerie.
Le siège social est situé à Boisbriand et le Groupe St-Hubert compte plus de 6 000 employés auprès des deux divisions : la restauration et la production et la distribution de produits alimentaires. La division St-Hubert Détail produit et distribue plus de 500 produits alimentaires sous diverses marques chez les marchands d’alimentation à travers le Canada.
L’entreprise s’implique aussi socialement dans les communautés, notamment à travers la Fondation St-Hubert et ses nombreuses initiatives écoresponsables.
Enfin, la mission de St-Hubert : livrer du bonheur!
Informations sur l’acheteur de crédits carbone
| Nom | St Hubert |
| Secteur | Restauration / Production et distribution de produits alimentaires |
| Sous-secteur | Rôtisserie |
| Type d’organisation | Grande Entreprise |
| Siège social | Boisbriand, QC, Canada |
Défi Climatique de St-Hubert
Face au défi climatique actuel, St-Hubert s’est érigée en pionnière environnementale dans la restauration. En effet, en investissant dans des véhicules de livraison électriques, des emballages recyclables, en compostant de manière systématique ses matières organiques et en décarbonant sa chaîne de valeur, l’entreprise marque son engagement durable.
Malgré ces avancées, certaines émissions de gaz restent incompressibles par nature, et ce, dans toute l’industrie.
C’est en réponse à ce constat que St-Hubert a décidé d’aller au-delà des initiatives de réduction. L’objectif de l’entreprise était de rendre son service de livraison de repas carboneutre pour tous ses restaurants! Rien de moins que cette promesse d’engagement durable pour fêter les 70 ans !
Pour ce faire, l’entreprise a cherché un fournisseur de crédits carbone de haute qualité afin de compenser les émissions de gaz à effet de serre générées par la livraison des repas. Ainsi, le choix s’est porté sur le projet Communauté Durable de Solutions Will, ensemble de projets écologiques québécois, innovants et communautaires.
Comment participer et contribuer à la décarbonisation ?
Carboneutralité et net zéro
Vous souhaitez compenser vos émissions à l’instar de St-Hubert? Achetez des crédits carbone dès aujourd’hui pour atteindre la carboneutralité.
Réductions des émissions
Vous souhaitez plutôt réaliser des projets écologiques et les financer? Contactez-nous pour devenir développeur de projet!
La réduction des émissions de GES de St-Hubert, pas à pas
Calculer son empreinte carbone
D’abord l’entreprise a réalisé une estimation de l’empreinte carbone des livraisons.
En d’autres mots, cela permet de savoir combien de tonnes
de GES les automobiles envoient dans l’atmosphère pour le service de la livraison. La distance parcourue pour les livraisons de repas a été estimée à plus de 11 millions de km en voiture, sachant que 20% des véhicules sont électriques ou hybrides.
Ainsi, la firme a réalisé l’une des étapes les plus importantes dans sa stratégie de décarbonation: estimer ses émissions pour ensuite prendre des décisions éclairées de réduction d’empreinte carbone!
Aligner histoire et objectifs durables
Enfin, l’entreprise reste fidèle à son histoire tout en construisant l’avenir !
Le projet de livraison carboneutre chez St-Hubert a une mascotte unique! Réplique électrique de leur iconique Beetle jaune de livraison, cette voiture sans émissions est l’égérie de la marque. Car depuis le 70e anniversaire de St-Hubert, il y a deux ans, elle sillonne les rues et anime les événements la rôtisserie. En mariant nostalgie et innovation, l’entreprise reste fidèle à son histoire et ses valeurs tout en forgeant un avenir plus durable.
Réaliser des projets écologiques à l'interne
Ensuite, St-Hubert s’engage en réalisant des projets de réduction d’émissions carbone !
- Électrification croissante des véhicules de livraison: à ce jour, 20 % des véhicules sont électriques ou hybrides.
- Achats locaux: 80 % des achats pour la division restauration proviennent de fournisseurs québécois, réduisant drastiquement l’empreinte carbone lié au transport des marchandises.
- Partenaire fondateur du circuit électrique Hydro Québec: Depuis juin 2011, Les Rôtisseries St-Hubert est partenaire fondateur de ce projet révolutionnaire de bornes de recharge publiques destiné à réduire les émissions de CO2 des transports. À ce jour, plus de cinquante restaurants offrent une borne de recharge rapide!
- Valorisation des aliments: Le groupe St-Hubert récupère et réutilise les retailles de pâte à tarte pour la production d’une vodka écologique issue de l’économie circulaire (Comont Vodka)
- Récupération des matières compostables: depuis 2010, plusieurs restaurants participent à la collecte et ont ainsi atteint le plus haut niveau de performance de l’attestation ICI on recycle !
Compensation des émissions de St-Hubert
La compensation carbone implique l’achat de crédits carbone pour compenser les émissions de gaz à effet de serre (GES) d’une activité. Les entreprises ou particuliers achètent ces crédits pour financer des projets de réduction des émissions ailleurs, comme le soutien à des énergies renouvelables.
Si bien que l’acheteur de crédit carbone joue un rôle crucial en finançant ces projets, car il permet de compenser les émissions excédentaires, de contribuer à la lutte contre le changement climatique et d’allouer des fonds pour la transition verte.
La contribution carbone en bref
Projet soutenu:
Communauté Durable du Québec
Périmètre de carboneutralité:
Service de livraison de repas
Tonnes de GES compensées par an:
1 375
Engagement carboneutre:
Jusqu’en 2025
Années d’engagement carboneutre:
5
Total de tonnes compensées prévues:
6 875
St Hubert s’engage résolument dans la compensation carbone à travers sa contribution au projet carbone de la Communauté Durable de Solutions Will. Axé sur la neutralité carbone de son service de livraison de repas, St Hubert prévoit de compenser 1375 tonnes de GES par an jusqu’en 2025.
Avec un total de 6875 tonnes de GES compensées sur cinq ans, St Hubert démontre son engagement envers la durabilité environnementale et la réduction des émissions de carbone dans son secteur d’activité.
Résultats de la stratégie de décarbonisation
Résultats quantitatifs
%
Service de livraison 100% carboneutre!
%
des véhicules de livraison hybrides ou éléctriques !
Engagements carboneutres au moins jusqu'en 2026 !
Résultats qualitatifs
Aller au-delà des réductions d’émissions
Effectivement, en compensant ses émissions, St-Hubert réalise une action de décarbonation complémentaire aux réductions sur sa propre chaîne de valeur!
Soutenir des projets écologiques locaux
Pour chaque crédit carbone acheté, l’organisation contribue également à financer des projets écologiques innovants, communautaires et volontaires de petites et moyennes entreprises d’ici, contribuant ainsi à l’économie verte et locale !
Offrir des services écoresponsables
L’entreprise, à l’écoute de ses clients et de leurs attentes écoresponsables, offre ainsi des services durables répondant à leurs convictions et valeurs! Livrer du bonheur, l’esprit tranquille!
Démontrer un engagement environnemental solide
La stratégie de compensation carbone de l’entreprise est claire. En effet, le périmètre de compensation carbone, à savoir la livraison de repas, a été défini, les émissions de GES sont compensées avec des projets locaux et l’entreprise s’est engagée sur plusieurs années, montrant une continuité dans son engagement environnemental.
Respecter la hiérarchie des mitigations carbone
St-Hubert ne fait pas que compenser ses émissions, car l’entreprise réalise aussi des projets de réduction carbone sur ses propres activités! L’entreprise est consciente qu’un engagement efficace nécessite de décarboner sa chaine de valeur, puis d’utiliser la compensation carbone pour les émissions résiduelles ou incompressibles.
Devenir un leader d’opinion
Par son exemplarité, St-Hubert montre la voie à d’autres grandes organisations ou entreprises du secteur de la restauration pour décarboner leurs activités. Grâce à ses valeurs d’innovation et d’écoresponsabilité, l’entreprise incarne concrètement le virage vert.
L'avenir climatique et ESG de St-Hubert
Depuis septembre dernier, St-Hubert accueille fièrement son tout premier tracteur électrique pour les livraisons entre entrepôts, clients et partenaires.
En collaboration avec leur partenaire de location de camions, la firme s’engage dans l’électrification progressive de sa flotte de véhicules, en accord avec ses valeurs novatrices. Cet investissement dans l’électrification des transports offre une visibilité remarquable et renforce la démarche écoresponsable de manière concrète.
Parmi les objectifs climatiques et ESG de St-Hubert : l’acquisition d’un deuxième tracteur électrique pour la livraison en épicerie, la mise en œuvre de projets visant à réduire l’enfouissement des déchets dans son usine de production alimentaire à Boisbriand, et la continuité des initiatives visant à promouvoir l’équité, la diversité et l’inclusion (EDI).
Enfin, St-Hubert pose aussi les jalons d’un avenir ESG inclusif en adaptant 12 de ses rôtisseries pour accueillir les personnes autistes (les dimanches midis), tout en s’engageant dans un processus continu de sensibilisation et de formation pour favoriser leur embauche dans ses restaurants et son usine de fabrication à Boisbriand.
L'Oeil de WILL : à retenir pour le secteur de la restauration en terme de décarbonisation
Voici quelques conseils clés à retenir pour les entreprises du secteur de la restauration pour réduire leur empreinte carbone et contribuer à la lutte contre le changement climatique.
Principales stratégies de décarbonation pour la restauration
À l'interne
Mesurer les émissions carbone de ces activités : évaluez les émissions carbone de l’ensemble de vos opérations pour identifier les principales sources. Ainsi, cela offre une base solide pour élaborer des plans de réduction efficaces.
Réduction des déchets : minimisez les déchets en adoptant des emballages durables, en favorisant le recyclage et en mettant en place des initiatives de réduction du gaspillage alimentaire.
Efficacité énergétique : adoptez des pratiques énergétiques efficientes. Par exemple, investissez dans des équipements écoénergétiques, encouragez l’éclairage LED, et mettez en place des systèmes de gestion de l’énergie.
Formation et sensibilisation : sensibilisez le personnel aux enjeux environnementaux et fournissez une formation sur les meilleures pratiques. Par conséquent, un personnel conscient contribue activement à la réduction des émissions, de façon directe et indirecte!
Analyse régulière des performances : établissez des indicateurs de performance environnementale. Analysez régulièrement les résultats pour ajuster vos stratégies en fonction des progrès réalisés.
La décarbonation à l'externe
Partenariats engagés et approvisionnement responsable : collaborez avec des entreprises partageant vos valeurs pour renforcer l’impact durable. Optimisez vos fournisseurs en privilégiant des partenariats locaux et durables, réduisant ainsi votre empreinte carbone (scope 3). Mais aussi, favorisez les produits de saison et soutenez la production locale.
Compensation carbone responsable : identifiez des projets de compensation carbone locaux ou nationaux de haute qualité. De cette façon, soutenez des initiatives qui ont un impact positif sur la communauté et l’environnement, et qui ont des co-bénéfices alignés avec vos valeurs et votre positionnement d’entreprise.
Transparence et communication : communiquez clairement vos initiatives durables aux clients. La transparence renforce la confiance et démontre l’engagement envers la durabilité.
Incitation à des choix durables : encouragez les clients à faire des choix durables. Proposez des options végétariennes, privilégiez les ingrédients locaux, et mettez en avant les pratiques respectueuses de l’environnement.
Ces conseils combinés contribueront à une stratégie de développement durable et ESG robuste, alignée sur les attentes croissantes des consommateurs et favorisant un avenir plus vert pour le secteur de la restauration. 🌿🍽️